Orecchiette con le cime di rapa: la ricetta con la verdura da cuocere della Fruttivendola in cucina

Stasera vogliamo parlarvi di una nuova ricetta ,

una ricetta che va preparata con una specifica verdura da cuocere, 

le cima di rapa!

Nel market online ne potete trovare di due tipologie, 

quelle pugliesi, e quelle campane, meglio conosciute come friarielli

(cliccando sopra le regioni di appartenenza accederete al market online, 

direttamente nelle sezioni del sito dedicate...)

Ambedue hanno un sapore leggermente amarognolo, 

e sono particolarmente usate in regione italiane come 

il Lazio, la Campania, il Molise e la Puglia, 

ma hanno da tempo conquistato il cuore gourmet di ogni italiano, 

e sono presenti nelle più svariate cucine!

Tra le verdure da cuocere, 

forse non sono le più conosciute nella nostra Brescia, 

eppure sia al mercato che nello shop online, 

è sempre più frequente che ci vengano richieste!

Fanno parte della tradizionale cucina "povera", 

eppure le loro qualità sono innumerevoli: 

dalla massiccia presenza di acido folico, 

alla capacità di disintossicare ed essere particolarmente utili in caso di astenia, 

senza contare il loro bassissimo apporto calorico, e la ricchezza di proteine e fosforo. 

Abbiamo scelto di consigliarvi di preparare le 

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA, 

perché siamo sicuri vi possano piacere, 

e perché prima di parlarvi di insalate da cuocere, 

vogliamo vi rendiate conto di quanto buone possano essere 

nella preparazione di piatti di tutti i giorni!

Procuratevi quindi:

500grammi di cime di rapa

400grammi di orecchiette fresce

40grammi di pangrattato

4 acciughe sott'olio

ricotta dura di pecora

aglio pepe sale ed olio

Pulite le cime di rapa, separando le foglie dai gambi;

ora eliminate i gambi più esterni, e tagliate i più teneri in 2 per lungo, 

poi decorticate il cuore e tagliatelo in quattro per lungo.

Riducete in listarelle i gambi ed il cuore, e tagliuzzate anche le foglie.

In abbondante acqua salata, lessate foglie e gambi della cima di rapa, 

e dopo al massimo 5 minuti, unite anche le orecchiette e portate a cottura, 

lasciandole molto al dente, al massimo ci vorranno 6 minuti.

Mettete in una padella uno spicchio d'aglio con 5 cucchiai d'olio, 

ed insieme metteteci le acciughe tritate, e solo dopo 5/6 minuti aggiungete le cime di rapa, 

e le orecchiette appena scolate.

Insaporite il tutto per 2/3 minuti, e mentre lo fate, in un'altra padella tostate il pangrattato, 

che poi verserete sulla pasta e sulle cime.

Mescolate tutto insieme, amalgamando con delicatezza, e solo dopo aver distribuito la pasta e le cimette di rapa nei piatti, aggiungete una bella grattata di pepe, e di ricotta salata a piacimento.

Servite il tutto ben caldo!