Fruttivendola in Cucina: Risotto al Trevisano

In settimana abbiamo parlato delle verdure in foglia,

e nell'immaginario generale oggi,

nella nostra rubrica di ricette,

sarebbe normale dare qualche versione di insalatona,

supportati dalle giornate che iniziano ad allungarsi

e dal clima insolitamente bello,

per di più...

Invece a noi de Il Fruttivendolo Online,

e a me, Fruttivendola in Cucina,

piace essere insoliti,

quindi vi dedichiamo oggi un piatto della tradizione italiana,

un bel primo che solletica il palato e soddisfa praticamente

tutti i gusti...

Il Risotto alla Trevisana!

320grammi di riso vialone
2 cespi di radicchio trevisano

60grammi di burro

1 cipolla di media grandezza

1 litro di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

50grammi di pancetta affumicata

6 cucchiai di formaggio grattuggiato

sale pepe ed olio

Inizia la preparazione,

pulendo bene il radicchio,

del quale devi tenere solo la parte più tenera,

che devi tagliare a julienne.

Affetta la cipolla sottilmente,

e falla soffriggere in una casseruola con metà del burro,

fino a quando non diventa trasparente.

Unisci le fettine di radicchio più tenero,

e falle insaporire scottandole a fuoco vivo,

aggiungendo di tanto in tanto cucchiaiate di brodo bollente.

Ah, non buttare le altre foglie ti serviranno...

Passiamo al riso,

aggiungilo a cipolla e radicchio,

facendolo tostare per qualche minuto,

mescolandolo con pazienza e delicatezza,

evitando che si attacchi al fondo.

Bagna il riso con il vino,

alzando la fiamma così da far sfumare la parte alcolica,

e quando così sarà, aggiungi un mestolo di brodo bollente,

e lascia che il riso lo assorba, sempre mescolando per bene.

Calcola un tempo che vada da 15 a 20 minuti,

stando attenti a non sfaldare i chicchi,

ma tenendo una cottura al dente.

Ecco,

mentre il riso cuoce spadella il radicchio e taglia a dadini la pancetta,

facendola soffriggere in una padella con un paio di cucchiai di olio,

ed unendo la julienne di radicchio, mescolando bene fino a quando non si sarà ammorbidita.

Regola di sale e pepe,

e a fine cottura manteca il riso con il resto di burro rimasto e qualche cucchiaio di formaggio.

Servi il risotto

mettendoci sopra il radicchio saltato in padella,

e, se ti piace, altro formaggio ancora.

Acquolina in bocca ne abbiamo?

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